Dominique Remy-Granger a été formée à Sciences Po (Paris), en droit public (Paris I) et en droit gouvernemental à l'université de Princeton (NJ/USA). Elle a enseigné le droit constitutionnel comparé pendant de nombreuses années (à Sciences Po Paris I, NYU, Stanford et Nanterre). Pendant plus de dix ans au Conseil constitutionnel, elle a travaillé aux côtés de la présidence et du secrétariat général, chargée des relations extérieures du Conseil constitutionnel (1989-2001).
Elle a ensuite passé quinze ans au service de la coopération européenne dans le domaine de la justice et des droits de l'homme, travaillant depuis Paris et Bruxelles dans des pays et des environnements très divers. En tant que membre du corps des inspecteurs généraux du ministère français de l'éducation nationale, elle a travaillé à l'introduction d'une nouvelle option juridique en terminale L (DGEMC).