Eduardo Rojas-Briales est titulaire d'une maîtrise en foresterie de l'université de Fribourg (1985) et d'un doctorat de l'université polytechnique de Madrid (1996). Depuis 1997, il fait partie de plusieurs conseils et groupes internationaux, notamment le conseil consultatif scientifique de l'EFI de 1998 à 2002. Il est membre de l'Institut de recherche sur l'eau et l'environnement de l'Université polytechnique de Valence, du groupe de travail sur la législation forestière de l'IUFRO, du conseil consultatif du CIHEAM et du patronage de la Fondation Pau Costa, ainsi que président du Conseil espagnol des forestiers (MCs). Au cours de ses plus de 35 ans d'expérience, il a occupé divers postes dans toute l'Europe. Eduardo a passé près de 15 ans à l'université polytechnique de Valence, d'abord comme professeur, puis comme vice-doyen de la faculté des sciences de la vie, et actuellement comme professeur de la faculté d'agronomie.
Avant de retourner à l'enseignement, il a été sous-directeur général et chef du département des forêts de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, président du Partenariat de collaboration sur les forêts, commissaire général des Nations unies pour l'Expo Milano 2015 et coprésident de l'UNREDD. Depuis 2021, il est président du Programme de reconnaissance des certifications forestières (PEFC).