Olavur Gregersen a plus de 30 ans d'expérience en tant qu'entrepreneur. Il est directeur général d'Ocean Rainforest, l'une des plus grandes entreprises de culture d'algues d'Europe. Il est également l'associé fondateur de Syntesa Partners & Associates, qui fournit des services de recherche et d'innovation dans les domaines du développement commercial, de la gestion de projets et de l'analyse de l'impact socio-économique. Il a été coordinateur et a occupé d'autres postes de direction dans un certain nombre de projets européens et nordiques de recherche et de développement dans les domaines de l'agriculture, de la pêche et de l'aquaculture.
Il est actuellement chef du groupe de travail du projet H2020 PrimeFish, responsable de la diffusion et de l'exploitation du projet européen H2020 BioBased Industry "Macro Cascade", et directeur technique du projet américain ARPA-E "MacroSystems".