Sebastian von Hofacker a commencé sa carrière médicale en anesthésiologie et en médecine de la douleur à Hambourg, en Allemagne. À la fin des années 90, il s'est intéressé à l'approche holistique de la médecine palliative. Von Hofacker s'est associé à l'un des protagonistes norvégiens de ce domaine médical et s'est engagé dans la mise en œuvre de soins palliatifs pour les personnes âgées.
Après de nombreuses années passées dans le domaine des soins palliatifs interdisciplinaires et spécialisés en tant que clinicien, responsable, animateur et éthicien clinique, il dirige aujourd'hui une équipe interdisciplinaire au Dignity Centre, une fondation et un centre d'excellence national qui œuvre pour un vieillissement dans la dignité pour tous. M. Von Hofacker apprécie la créativité de ses collaborateurs - souvent interdisciplinaires - et se sent privilégié de travailler avec des architectes et un psychologue sur le projet "Nursing the Care".